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Panacotta coco, citron vert et son crumble maison au miel

Panacotta coco, citron vert et son crumble maison au miel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Panacotta : 400 g de lait de coco, 350 g de lait, 120 g de miel, 12 g de gélatine, 1 citron vert, vanille liquide.

Crumble : 100 g de noisettes, 70 g de flocons d’avoine, 50 g de miel.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

  • Faire chauffer le lait, le lait de coco, le miel et une cuillère à café de vanille liquide jusqu’à la première ébullition.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine à l’aide d’un fouet et râper le zeste d’un citron vert.

  • Couler en verre ou verrine.

  • Réserver au frais au moins 4h.

  • Hacher les noisettes grossièrement et les faire torréfier dans une poêle à feu vif avec les flocons d’avoine.

  • Hors du feu, ajouter le miel et bien mélanger. Étaler sur papier cuisson.

  • Cuire au four à 170°C pendant 10 min.

  • Finir le dressage quand la panacotta est prise.

Nicolas Tortul


Cette recette vous est proposée par :

Nicolas Tortul

Nicolas Tortul, chef de cuisine et pâtissier de formation, a débuté sa carrière dans des restaurants, chocolateries et chez des traiteurs. Après quelques années en restauration collective dans le privé puis à la cantine scolaire de l’école de Caudecoste, il est depuis la rentrée de septembre 2017, l’un des deux chefs de cuisine de l’équipe « volante » du Conseil départemental.

Opérationnelle depuis cinq mois, l’équipe volante vient en renfort, en remplacement ou en support technique dans les restaurants des collèges. Lorsqu’il n’est pas en cuisine, Nicolas fait partie de l’équipe de restauration collective aux côtés de Philippe Huvé, Baptiste Rannou et Joël Barré.