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Cabillaud au curry

Cabillaud au curry

Pour 6 personnes

  • Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Une fois celle-ci chaude, ajouter 2 échalotes coupées finement. Les laisser blondir. Saler et poivrer.

  • Rajouter 300 g de cocktail de fruits de mer. Délayer 30 cl de fumet de poisson dans de l’eau.

  • L’ajouter à la préparation en même temps qu’une cuillère à soupe de curry (l’épice peut être remplacée par une cuillère de vanille liquide).

  • Faire cuire 5 à 7 minutes seulement pour éviter que cela devienne du caoutchouc.

  • Mettre 6 filets de cabillaud (120 à 150 g chacun) dans un plat. Saler et poivrer.

  • Cuire au four à 150° C durant 5 minutes. Le sortir, récupérer le jus et le mettre dans la sauce.

  • Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre. Retirer du feu pour ajouter 40 g de farine.

  • Incorporer à la sauce pour épaissir. Ajouter 20 cl de crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  • Mettre cette sauce sur le poisson et terminer la cuisson au four, entre 12 et 15 minutes selon l’épaisseur des filets.

  • Accompagner de riz ou de pommes de terre.


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Fatima Bernès


Cette recette vous est proposée par :

Fatima Bernès

Fatima Bernès et son équipe préparent chaque jour 300 repas pour les demi-pensionnaires du collège et des écoles maternelle et primaire de Mézin. Toutes les semaines, elle met au menu du poisson, « pané, blanc et sans arêtes ». De son séjour en Guyane, elle a rapporté de nombreuses idées de recettes et des épices. Curry, cumin… s’invitent ainsi souvent dans ses plats. « Les petits apprécient. » Et c’est son objectif : les initier aux goûts. « J’en connais certains depuis la maternelle et aujourd’hui ils sont collégiens. Ça crée des liens ».

Fatima Bernès est la chef du restaurant scolaire de Mézin depuis 2004. Avant, elle a exercé dans les collèges de Bon-Encontre et Monflanquin, et au lycée Palissy d’Agen.
Sa carrière professionnelle a débuté dans le Var dans des lycées hôteliers.